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麗江特色美食推薦:永勝水酥餅,可以吃的非遺,麗江最特色的伴手禮

麗江為第二批被批準的中國歷史文化名城之一

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水酥餅,蘊藏著麗江市永勝縣悠久的歷史和文化。每逢中秋佳節,更是給永勝人民帶去一種無法忘懷的記憶?!爸星锱R近,總是會忍不住又想起水酥餅的味道。那種香酥松軟的美味,每年都會在舌尖上回旋?!痹邴惤?,提到中秋,提到月餅,讓人記憶深刻的一定有水酥餅。

水酥餅是永勝縣民間傳統的特色食品,憑借獨特的制作技藝,別具一格的程序方法,松軟的產品質地,味道鮮美,品類較多,深受廣大市民的喜愛。如今,隨著旅游業發展,永勝縣水酥餅已成為麗江名特產而享譽四方,不少消費者還通過電商平臺等渠道購買水酥餅。在永勝縣永北鎮南街的巷子里,有一家老字號糕點店“清香齋”,因做的水酥餅味道純正好吃而廣受歡迎。周邊的街坊鄰居都說,隔著“清香齋”,老遠便能聞見水酥餅飄出來的香味。不用靠近,便能勾起人們的食欲。周玉華是“清香齋”的老板,同時也水酥餅楊氏第三代傳承人,今年51歲。從小耳聞目染受到熏陶,同時又得到祖父、母親的精心培養,周玉華掌握了水酥餅制作的全套技藝,至今已制作水酥餅30余年?!拔乙恢毕M诛灥膫鹘y制作技藝可以一直傳承下去,所以現在我也在培養女兒學習制作水酥餅?!敝苡袢A說。

永勝水酥餅

據了解,作為永勝縣傳統特色食品,水酥餅的制作技藝可以追溯到民國二十四年間。當時一位湖南藝人將水酥餅的技藝帶入永勝縣,傳授給楊樹軒并使他掌握了這門手藝,后來,楊樹軒把技藝發揚光大,在縣城開了一家水酥餅店,至今為止,楊家從事水酥餅制作已有80余年時間,他們一代一代的傳承技藝,使水酥餅被越來越多的人所熟知。

永勝水酥餅

在30余年的傳承經營中,周玉華不斷創新,增添品種、擴大經營、改進包裝。目前,“清香齋”已有2家分店,學徒10余人,“清香齋”的產品也遠銷北京、成都、昆明等地。據了解,早在1985年,“清香齋”就曾榮獲麗江行署頒發的“優良民族特需優良民族產品獎”;2015年,“清香齋”榮獲“最佳名特小吃獎”;近日,“清香齋”新產品松茸云腿餡水酥餅又獲得“云南省金牌月餅獎”;2017年6月,永勝縣水酥餅制作技藝被列入云南省第四批省級非物質文化遺產代表性項目,水酥餅由此憑借著獨特的口味和制作工藝,遠銷國內外。
水酥餅在永勝縣俗稱月餅、白餅,有火腿、豆沙、玫瑰、伍仁、紅豆、水果等口味,是中秋佳節及日常生活中,人們非常喜愛的傳統特色食品。據周玉華介紹,每年中秋佳節之際,制作的品類更多,除了生產小號水酥餅,還會制作大、中型產品。

永勝水酥餅

永勝水酥餅

“制作水酥餅,用料很關鍵,所以選料這道關,我們把得很嚴。用的豬板油、豆沙等原料都是自己親自去市場選購。水酥餅制作出來后,我們使用傳統灶臺火烤,從而保證味道純正,一下就能勾起大家記憶里的那種味道,我覺得這也是水酥餅傳承下去的意義?!闭劦健扒逑泯S”的水酥餅,周玉華說。據了解,“清香齋”的水酥餅在制作過程中,采用傳統配制方法,溶入原料鮮豬板油,使做出來的水酥餅起到松脆、香酥、層酥相疊,味道不膩之目的。并在原有品種外,創新了水果蔬菜餡料餅,以各種鮮果和蔬菜為餡心主料,做出來的水酥餅餡心軟滑,餅皮松酥,風味各異。永勝縣水酥餅,是一種技藝的傳承,更是一種手藝人的堅守。全手工和繁雜的制作技藝,深受廣大市民的喜愛,是民間別具一格的特色糕點。和家人朋友享受一場終生難忘的舌尖之旅,水酥餅一定不會讓你失望。

永勝水酥餅

永勝水酥餅

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永勝縣水酥餅制作流程
1、精選食材:精面粉、鮮豬板油及各種餅餡。
2、制面團:將精面粉與去除雜質的鮮豬板油使勁揉搓成均勻的面團。
3、團圓餅:并將面團搓成約5.5厘米的圓條,揪成40克大小面團,用手將其均勻按扁,把各種餡(約30克)放入做好的面皮上,把面皮均勻收攏搓成圓形,做成直徑約6-7厘米的圓餅。
4、浸泡:將做好的圓餅放入清水中浸泡3小時或更長時間。
5、烤制:傳統的碳火烤制。將浸泡好的圓餅取出后放入烤盤,然后再放入專用的爐中,下面用捂好的碳火作底火,上面用碳火,烤制20分鐘左右即可食用

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